Remoje en agua caliente los tallarines hasta que estos se ablanden, escurrir y cortar en trocitos. Calentar el aceite en una cacerola y poner el ajo, la galanga o el jengibre, las raices de cilantro y las cebolletas. Saltear durante 3 minutos, agregar la carne picada de cerdo y las ramas de apio y salteando y deshaciendo los grumos durante 5 minutos hasta que se dore bien el cerdo. Añadir la zanahoria, las hojas de cilantro, el pepino, la salsa dulce de guindillas, la salsa de pescado, el azúcar y los tallarines; mezclar bien y dejar que se enfríe totalmente.

Sobre un paño de cocina húmedo, rellenar los rollitos de uno en uno con la mezcla, desde una de las esquinas hacia usted. Doble las puntas hacia el centro, enrolle la tortita, apriete el contenido y selle con una agua el borde. Llene de aceite hasta la mitad de una cacerola honda y caliéntelo a fuego medio.
Freír los rollitos, por tandas de 4 a 5 minutos hasta que estén bien dorados. Escúrralos y sírvalos con salsa dulce de guindillas y salsa de soja.