Pudín tailandés de arroz

Ingredientes:

  • 75 g de arroz de grano corto
  • 2 cucharadas de azúcar de palma
  • 1 vaina de curdamomo partida
  • 300 ml de leche de coco 
  • 150 ml de agua
  • 3 huevos
  • 200 ml de crema de coco
  • 1 ½ cucharaditas de azúcar extrafino
  • Virutas de coco endulzadas, para adornar
  • Fruta fresca, para acompañar

Precaliente el horno a 180 ºC. ponga en una cazuela el arroz y el azúcar de palma. En un mortero, maje el cardamomo en incorpórelo a la cazuela. Vierta la leche de coco y el agua. Llévelo a ebullición, removiendo para disolver el azúcar, y luego cuézalo a fuego lento, sin taparlo y removiendo de vez en cuando, unos 20 minutos o hasta el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido. 

Reparte el arroz entre 4 flaneras para e horno. Póngalas en una fuente para asados y llénela con agua hasta la mitad de las flaneras. Bata los huevos con la crema de coco y el azúcar extrafino y vierta la mezcla sobre el arroz. Tape las flaneras con papel de aluminio y hornee los pudines entre 45 y 50 minutos. 

Desmolde los pudines y adórnelos con virutas de coco. Sírvalos calientes o fríos y acompañados de fruta fresca.

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