ELABORACIÓN

1. El solomillo debe estar bien limpio de grasa y bien seco. Lo salpimentamos y sellamos a fuego fuerte por todas sus caras durante unos 12 minutos en total. Con esto buscamos es que se retengan dentro todos los jugos de la carne en el horneado posterior.
2. Lo dejamos templar un poco y entonces embadurnamos con la mostaza. Lo clásico es usar una mostaza de Dijon pero igualmente puede ser otra mostaza a tu gusto, por ejemplo una mostaza antigua.
3. Para la farsa rehogamos en aceite los champiñones con las chalotas, todo muy picadito y a la vez, hasta que esté pochado. Salpimentamos y añadimos el foie mezclando e integrando bien todos los ingredientes.
4. Para el montaje ponemos en una superficie plana la plancha de hojaldre. Cubrimos con las lonchas de jamón y tocino, luego extendemos encima la farsa y por último el solomillo.
5. Cerramos el hojaldre sellando bien las uniones con un poquito de agua. Ponemos en una bandeja de horno y pintamos la superficie con huevo batido.
6. Horneado: Horneamos a 220º durante unos 25 minutos en la parte media del horno con calor arriba y abajo hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente
7. Para emplatar se corta en medallones y se acompaña al gusto con guarniciones ligeras de verduras o cebollas glaseadas