Elaboración:

1. En una paellera o una sartén amplia y baja echaremos un chorro de aceite de oliva y freiremos la guindilla y uno de los dientes de ajo. Antes de que se dore el ajo lo sacaremos y lo machacaremos en un mortero, la guindilla podemos desecharla si no queremos un sabor muy picante.
2. En el aceite que ha quedado sofreiremos la cebolla y cuando esté pochada añadiremos el tomate, que previamente habremos rallado.
3. Aprovecharemos para cortar el bogavante con un cuchillo grande o con un hacha, procurando retirar los trocitos pequeños y una vez limpio lo incorporaremos al sofrito.
4. Por otro lado, pondremos la ñora el ajo frito, el crudo, el pimentón y un chorrito de brandy, lo machacaremos lentamente pero con fuerza, procurando que todos los ingredientes se mezclen entre sí. Cuando lo hayamos hecho lo incorporaremos a la paellera junto al arroz y añadiremos el caldo de marisco, pero lo iremos echando poco a poco y removiéndolo bien todo.
5. Probamos de sal y rectificamos si es necesario y dejaremos cocinar hasta que el arroz esté a nuestro gusto, alrededor de unos 15 o 20 minutos aproximadamente.