ELABORACIÓN

1. Picamos muy menudas la cebolleta, el tomate pelado, el pimiento y el resto de las verduras con la manzana o membrillo a daditos si los vas a poner.
2. Cubrimos el fondo de una cazuela con el aceite. Salteamos todas las verduras juntas y a la vez en el aceite hasta que estén tiernas. Es importante hacerlo con la cazuela tapara e ir removiendo a menudo para que las verduras se hagan en su propio jugo y no haya que añadir agua.
3. Escurrimos el exceso de aceite, sazonamos y espolvoreamos con pimentón dulce. Mezclamos y colocamos en las cazuelas donde lo vayamos a servir.
4. Cubrimos con unos piñones o almendras picadas para servir. Se puede acompañar también con huevo frito.