Echamos la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la peladura de limón. Mezclamos los ingredientes y añadimos la leche y el huevo y volvemos a mezclar bien con la ayuda de las manos creando una bola de masa. 

Ponemos harina sobre la mesa y seguimos amasando. Después añadimos la mantequilla y seguimos amasando un rato más hasta que la masa no se pegue a las manos, tras lo cual taparemos la masa durante una hora hasta que doble su volumen.

Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa hasta que tenga un centímetro de grosor. Con la ayuda de un vaso haremos círculos en la masa, y con un tapón de botella haremos círculos más pequeños. 

Derretimos 3 cucharadas de mantequilla y añadimos 3 cucharadas de azúcar glass y 2 de agua para hacer el glaseado de las berlinas. Una vez la masa esté frita y fría pintamos las berlinas con el glaseado con una brocha y lo dejamos secar.